イタリアンでよく使えるアンチョビ。
時間はかかるけど実は簡単におうちでつくれます。
材料
片口鰯（新鮮なもの） /30匹ぐらい
塩 / たくさん
オリーブオイル / 適量
粒こしょう / 10粒ぐらい
ローリエ / 1枚
つくり方
- 片口鰯の頭を落とし、手開きして血合いを洗い流す。
- 水分をよくふき取って、保存容器に、鰯−塩−鰯−塩と重ねて塩漬けする。
この時、鰯が隠れるぐらいに塩をたくさん入れること。隠れていないと発酵しないで悪くなってしまいます。 - 約1ヵ月後、塩から鰯を取り出し、塩を洗い流す。
水分がいっぱい出ていますが水分も料理などに使えるのでとっておきましょう。（※1） - 鰯の水分をふき取り、保存用のビンなどに入れる。
- 鰯が隠れるまでオリーブオイルをそそぎ、ローリエ、粒こしょうも投入。
- 1年後ぐらいから食べごろです。
※1 出てきた水分はいわゆる「魚醤」です。
Profile
Sitemap
お問い合わせ