和風のスープ、豆・ソワーズ。
出汁をチキンブイヨンに変え、材料の枝豆をジャガイモに、たまねぎをネギに変えて、生クリームをプラスして冷やすと、ヴィシ・ソワーズになりますよ。
材料 (4人分)
枝豆 / さやから出したもの1カップ
たまねぎ / 小1/2個
セロリ / 5cm
ローリエ / 1枚
塩 / 小さじ1
胡椒 / 少々
水 / 1/2カップ
牛乳 / 2カップ
オリーブオイル / 適量
枝豆飾り用 / 適量
出汁のジュレ***
出汁 / 1カップ
塩 / 小さじ1
醤油 / 大匙2
みりん / 大匙1
棒寒天 / 5cm
つくり方
- 前もって出汁のジュレをつくって冷やしておきます。
棒寒天以外のジュレの材料をすべて鍋に入れ火にかけます。 - 水でふやかして小さくちぎった棒寒天を 1 に入れます。
- 棒寒天がとけたら、ボールなどに流し込み、冷やしておきます。
- スープを作ります。
塩を入れた水を火にかけます。 - たまねぎ・セロリを小さく切って 4 の鍋に入れます。
- 胡椒・ローリエを追加し、たまねぎに火が通ったら牛乳を入れて、沸騰しないように気を付けながら温めます。
- 火を止める少し前にローリエを取り出し枝豆を入れ、ミキサーで撹拌します。
- スープを器に流し入れ、ジュレをスプーンなどで崩してスープの中に落とします。
- オリーブオイル・飾り用の枝豆をちらして、完成！
ジュレは寒天で固まっているので、温かいスープに入れると徐々に溶け、スープと混ざってきますので、一緒にスプーンですくって食べてください。
スープの粒々が気になる場合は裏ごししてください。
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