噛むたびにプチプチとはじける食用菊。
甘酢に漬けて、美しい秋を食してみてはいかがですか？
材料
食用菊 / 1パック
酢（ゆでるとき） / 少々
甘酢 / 150cc
つくり方
- 食用菊の真ん中（苦い）を残して、周りの花びらをガクから外して、水をはったボールに少しつけておく。
- お湯を沸騰させ、酢を少々入れて食用菊をザルごと入れて30秒、すばやく上げて冷水にとる。
- あらかじめつくっておいた甘酢に、水を切った食用菊をつけて、完成！
ほうれん草のおひたしと和えたり、魚料理の付け合せなどなど、食用菊「もってのほか」は黄色と紫色があるので、それぞれ甘酢に漬けておくと便利です。
長期保存する場合、水を切った食用菊を酢に漬けないで、冷凍保存しておくとよいですよ。
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