淡いグリーンのグレープシードオイルに漬け込んだ秋の味覚きのこ達。
前菜として出せば、食欲もアップ。お酒も進みます（笑）。
材料
きのこいろいろ / 両手いっぱいを2杯ぐらい
グレープシードオイル / きのこが隠れるくらい
Ａ*****
酢 / 200cc
塩 / 4つまみぐらい
ローリエ / 1枚
粒胡椒 / 5粒ぐらい
タイム / あれば適量
赤唐辛子 / あれば適量
つくり方
- きのこをそれぞれ食べやすい大きさに切る。
- 時間があれば、切ったきのこを重ならないようにザルに並べ、2〜3時間天日で干す。
（この工程はなくてもよいです。） - Ａをすべて鍋に入れ、沸騰させてきのこを入れる。
- 均等に火が通るよう、軽くまぜながら2分、火を止める。
- ザルに上げ、余分な水分を切る。
（このとき出てくる液体は、きのこの旨み成分たっぷりなので、和え物などに使うとよいですよ。） - 冷めたら保存容器に入れて、きのこが隠れるまでたっぷりグレープシードオイルを注ぐ。
- すぐに食べてもよいですが、味がなじむ次の日ぐらいからが食べ頃です。
いろいろな種類のきのこが安くなるこの時期、思い切ってたくさんの種類のきのこでつくってみてはいかがでしょう？たっぷりのグレープシードオイルに漬けて冷暗所におけば、2〜3ヶ月は余裕で保存できます。
ジャガイモ・ベーコン・粒マスタードと一緒に炒めたり、サラダにあわせたり・・・、用途は広く、時間がないときにも活躍します。
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